EKMEK



EKMEKBu─čday ya da ├Âteki tah─▒llar─▒n unundan, ├Ânceden mayaland─▒r─▒l─▒p su ve tuz kat─▒lm─▒┼č hamurun pi┼čirilmesiyle elde edilen besin maddesi. G├╝n├╝m├╝zde modernle┼čen mayalama i┼člemi, binlerce y─▒ldan bu yana bilinen ayn─▒ tarifle yap─▒lmaktad─▒r. ─░lk ekmek yapan insanlar olan M─▒s─▒rl─▒lar, ekme─či ayn─▒ zamanda din├« t├Ârenlerde sunu olarak da kullan─▒yorlard─▒. Yap─▒lan kaz─▒larda M.├ľ. 3500′l├╝ y─▒llara ait kal─▒nt─▒larda ekmek k─▒r─▒nt─▒lar─▒na rastlanm─▒┼čt─▒r. Bir├žok yerde h├ól├ó insanlar─▒n temel beslenme maddesi olan ekmek, insan─▒n a├žl─▒─č─▒n─▒ somutla┼čt─▒ran bir simgeye de d├Ân├╝┼čm├╝┼čt├╝r.

Eskiden, daha ├Ânce mayaland─▒r─▒lm─▒┼č az miktarda hamurun eklenmesiyle yap─▒lan mayalama bug├╝n, dozu ve mikroptan ar─▒nm─▒┼čl─▒─č─▒ titizlikle kontrol edilmi┼č s─▒v─▒ ortamlarda yeti┼čtirilen mikroorganizmalarla sa─član─▒r. Mayalanmay─▒ yapan h├╝creler bir t├╝r mantard─▒r. F─▒r─▒nc─▒lar─▒n kulland─▒─č─▒ maya Saccharomyces cerevisiae adl─▒ tek h├╝creliden elde edilir. Maya, ┼čekerleri alkol ve karbon gaz─▒na ├ževirerek hamurun kabarmas─▒n─▒ sa─člar.

Gerekli malzemelerin yo─črularak esnek bir hamur h├óline getirilmesiyle ba┼člayan ekmek yap─▒m─▒, hamurun mayalanmaya b─▒rak─▒lmas─▒yla s├╝rer. Sonra f─▒r─▒nc─▒, hamuru ekmek ┼čeklini verece─či toplara ay─▒r─▒p, ikinci kez mayalanmaya b─▒rak─▒r. Son a┼čamada ekmekler, kal─▒p, tava veya geni┼č tepsilerde pi┼čirilir.

─░├žinde %50 oran─▒nda glikoz bar─▒nd─▒ran ekmek, ya─č bak─▒m─▒ndan fakirdir. ─░├žerdi─či bitkisel proteinler, mineral tuzlar ve vitaminler sayesinde olduk├ža zengin bir besin kayna─č─▒d─▒r. Avrupa’da y├╝kselen ya┼čam d├╝zeyine ba─čl─▒ olarak ekmek t├╝ketimi, yerini 20. y├╝zy─▒l─▒n ba┼č─▒ndan itibaren ete b─▒rakmaya ba┼člam─▒┼čt─▒r. Buna kar┼č─▒l─▒k T├╝rkiye’de, ekmek t├╝ketiminde ge├žmi┼č y─▒llara g├Âre ├Ânemli bir de─či┼čiklik yoktur. K─▒rsal kesimde oldu─ču gibi ┼čehirlerin dar gelirli kesiminde de ekmek h├ól├ó en ├žok t├╝ketilen besin maddesidir. K─▒rsal kesimde mayas─▒z ekmek de yap─▒l─▒r. Sacda pi┼čirilen ekme─če bazlama ya da yufka denir. Tand─▒rda pi┼čirilen ekme─čin en yayg─▒n─▒ da pidedir.



Arkada■řna Yolla
Yazřcř Dostu Sayfa