SAFRAN



SAFRANS├╝sengiller familyas─▒ndan, ├ži─čdeme benzeyen bir bitki ve bu bitkinin kurutulmu┼č ├ži├žek tepeciklerine verilen genel ad. Boyu 20-25 cm’ye kadar ula┼čabilir. ├çok y─▒ll─▒k so─čanl─▒ bir bitkidir. Etli ve yuvarlak, 2-3 cm ├žap─▒nda bir so─čan─▒ ve sonbaharda a├žan mor renkli ├ži├žekleri vard─▒r. ├çi├žeklerin ortas─▒nda k─▒rm─▒z─▒-turuncu renkli, ├ži├že─čin di┼či organ─▒na ait tepecikler bulunur. Bu ├ži├žek tepecikleri g─▒da ├╝retiminde ve eczac─▒l─▒kta kullan─▒l─▒r.

Safran, Hititler d├Âneminden beri Anadolu’da biliniyor ve il├ó├ž olarak kullan─▒l─▒yordu. Eski Yunanda, ├Âzellikle Bat─▒ Anadolu’da ticareti olduk├ža yayg─▒nd─▒. Osmanl─▒lar d├Âneminde de ├Ânemini koruyan bir ihra├ž ├╝r├╝n├╝yd├╝. Daha ├Ânceleri Urfa, Mardin, Kastamonu, Ankara, ─░stanbul’da yeti┼čtirilmesine kar┼č─▒n, bug├╝n yaln─▒zca Kastamonu’nun birka├ž k├Ây├╝nde ├╝retimi yap─▒lmaktad─▒r.

Safran─▒n ├ži├žekleri a├žt─▒ktan sonra tepecikler tek tek toplan─▒p k├Âm├╝r ate┼činin ├╝zerinde bal mumuyla kar─▒┼čt─▒r─▒larak kurutulur. Yakla┼č─▒k 10 g safran elde etmek i├žin 1430 tepecik gereklidir. Anayurdu Akdeniz ├╝lkeleri, Anadolu ve ─░ran olarak bilinmektedir.

Safran k─▒rm─▒z─▒ renkli boya maddeleri, ┼čekerler, u├žucu ve sabit ya─člar i├žerir. Sinir sistemini uyar─▒c─▒, i┼čtah a├ž─▒c─▒, ├ódet s├Âkt├╝r├╝c├╝, koku ve renk verici olarak kullan─▒l─▒r.



Arkada■řna Yolla
Yazřcř Dostu Sayfa